[#881楼] 第881章 何雨柱厨艺突飞猛进！大领导赞不绝口！

赵长河动筷子之前，又看了一眼桌上的菜。

并不铺张浪费，但也算得上是非常丰盛了。

每一道都摆得干净。

他先夹了一筷子清蒸鳜鱼。

鱼肉刚入口，他的眉头就轻轻动了一下。

嫩，鲜，火候压得正好。

蒸鱼最怕老，也怕腥。

这条鱼没有一点拖泥带水，葱姜的香气只托着鱼肉走，没有抢味。

赵长河把筷子放下，看了何雨柱一眼。

“何雨柱同志，这道鱼做得不错。”

何雨柱站在旁边，腰板都紧了些。

“赵部长您喜欢就好。”

他嘴上答得还算稳，手心已经有点出汗。

这不是厂里小灶。

坐在桌边的，是当年一句话就让他以后不用再去做饭的大领导。

现在人家重新动筷子尝他的菜，他心里没法一点不紧张。

赵长河又尝了宫保鸡丁。

鸡肉滑，花生脆，酸甜咸辣都收得住，没有哪一头跳出来压人。

这就不是一般食堂厨子能随手做出来的东西了。

他接着夹锅塌豆腐。

豆腐外皮带着薄薄的蛋香，里面软，却没有散。汤汁收得干净，吃进嘴里有底味，不空。

赵长河这回真有些意外了。

他见过何雨柱一次。

时间过去一年多，可印象很深。

当初这个厨子，有手艺，也有毛病。

说话冲，眼神浮，整个人不沉在灶台上，反而像随时要跟人别一口气。

赵长河看人多年，这种人他一眼就能看出大概。

有天分，但不服管。

有本事，但容易把本事用歪。

现在再看，变化太大了。

不光是菜。

端菜、站位、回话、看火候时的状态，全都不一样。

赵长河放下筷子，笑着看向陈宇凡。

“小陈啊，还是你有办法。”

陈宇凡给他续了点茶。

“怎么说？”

赵长河指了指桌上的菜。

“我当年只见过何雨柱一次，但我看得出来，这人手艺不差，毛病也不少。”

“现在再见，整个人像重新打磨过一遍。说话有分寸，做菜有章法，站在旁边也不像以前那么浮。”

他看了何雨柱一眼，又说道：“一个厨子能有这种变化，不容易。这里头，你这个师父的功劳不小。”

何雨柱听得脸上发热。

以前被人夸，他能当场翘起来。

现在不一样。

赵长河这话越是夸，他越知道自己以前有多不像样。

陈宇凡笑了笑。

“柱子自己也愿意改。我只是给他定了点规矩。”

赵长河摇头。

“能让人愿意改，本身就是本事。”

何雨柱赶紧说道：“赵部长，我以前确实不懂事。现在跟着师父学，才知道厨子不是把菜炒熟就行。”

“火候、味型、顺序，还有做人的分寸，都得学。”

这话说出来，赵长河眼里的满意更明显了。

会说这种话，说明是真明白了一点东西。

不是嘴上认错。

是真开始知道自己过去错在哪儿。

陈宇凡没有让话题一直落在何雨柱身上。

他拿起汤勺，指了指桌子正中央的白瓷大碗。

“赵部长，您尝尝这道。”

赵长河看过去。

碗里是清汤，里面卧着修整好的白菜心。

汤清得几乎看不出什么东西，白菜叶子也只是取了最嫩的部分，切得齐整，看着干净。

可要说惊人，还真看不出来。

刚才一桌菜里，鱼也好，肉也好，豆腐也好，至少都有卖相。

这碗菜放在中央，反而显得太素。

赵长河心里有些疑惑。

小陈不是喜欢故弄玄虚的人。

他既然专门让自己尝，肯定有讲究。

可这菜看着，实在像一碗清汤煮白菜......

赵长河拿起勺子，没急着入口，先问了一句。

“这是什么菜？”

陈宇凡说道：“开水白菜。”

赵长河一怔。

“开水白菜？”

这个名字，他听过。

川菜里有这么一道名菜。

不过他只是听过，还真没亲眼见过，更没吃过。

一听名字，容易让人误会。

开水，白菜。

怎么看都不像压桌菜。

陈宇凡看出他的疑惑，笑着说道：“名字简单，做起来不简单。您先尝尝，尝完我再说。”

赵长河点了点头，舀了一勺汤。

汤入口的一瞬间，他动作顿住了。

鲜。

不是肉汤那种厚重的鲜，也不是鸡汤那种一入口就往上冲的鲜。

这股鲜味很干净，先是轻，随后慢慢压下来。

明明汤清得很，入口却一点不薄。

舌头上先尝到清，咽下去以后，回过来的却是鸡、鸭、火腿、干贝混在一起的底子。

可这些食材又没有一个单独跳出来。

全被揉进了这碗汤里。

赵长河没说话，又舀了一勺。

这一次，他连白菜也一起尝了。

白菜嫩，带着汤的鲜，却还留着菜本身的清甜。

没有油腻，没有杂味。

吃完以后，嘴里干净得很。

赵长河把勺子放下，看向碗里的汤，眼神明显变了。

“这菜......有意思。”

他又看向陈宇凡。

“看着这么清，怎么味道能这么足？”

“我这些年也喝过不少汤，鸡汤、鸭汤、火腿汤、鱼汤都有。可这种汤，清成这样，还能鲜成这样，我是真没想到。”

何雨柱站在旁边，紧绷的肩膀终于松了一点。

他最怕的，就是赵长河看着这菜普通，吃完也觉得普通。

现在这反应，说明开水白菜这一关，至少没垮。

陈宇凡笑着解释。

“这菜看着像清水，其实底子很重。”

“老母鸡、老鸭、火腿、干贝、瘦肉，先慢慢吊汤。火不能急，浮沫得撇干净，杂味要压下去。”

赵长河听得认真。

陈宇凡继续说道：“汤吊出来以后，还不能直接用。要用鸡胸肉茸，配合猪肉茸，一遍一遍扫汤。”

“肉茸下锅，把汤里的杂质和油带出来。扫一次不够，今天这锅汤扫了三次。”

“最后汤清了，鲜味留下了，杂味和油都去掉。”

赵长河听到这里，已经有些瞠目结舌。

“就为了这碗看起来像茶水一样的汤？”

陈宇凡点头。

“对。”

“白菜也不是直接扔进去煮。只取最嫩的白菜心，先去生气，再用清汤慢慢浸透。”

“火候过了，菜塌。火候不够，汤进不去。”

“所以这道菜不是靠油，不是靠重料，也不是靠摆盘吓人。”

他看向何雨柱。

“它考的是厨子能不能把复杂工序藏起来。”

赵长河听完，又看向那碗开水白菜。

这一次，他看这道菜的眼神完全不同了。

一碗清汤白菜，背后竟然压了这么多食材和工序。

老母鸡，老鸭，火腿，干贝，瘦肉。

再加三次扫汤。

最后端上桌，却不显山不露水。

这才是真功夫。

赵长河忍不住感叹。

“好菜。”

“这道菜真是把心思全藏进去了。看着清淡，吃起来却有底子。”

他又喝了一口汤，语气更认真了。

“何雨柱同志，这道菜你今天做得好。”

何雨柱这回是真有点不好意思了。

“赵部长，这菜是师父教我的。我今天也是照着师父教的规矩做，不敢乱来。”

陈宇凡看了他一眼。

“不敢乱来，也是厨子的本事。”

何雨柱立刻闭嘴。

赵长河笑了起来。

“你师父说得对。做菜最怕自作聪明，该守规矩的时候守住规矩，这就不容易。”

这顿饭吃得很舒服。

赵长河每道菜都尝了，吃得最多的还是开水白菜和锅塌豆腐。

肉菜味道好，火候也够。

可他年纪摆在这儿，真正让他满意的，反而是这些看着不重、吃着有功夫的菜。

娄晓娥怀着孕，不能陪着吃太多，更多时候只是笑着听他们说话。

朵朵坐在旁边，小口喝汤，眼睛亮晶晶的。

“哥哥，这白菜汤好好喝。”

陈宇凡笑着给她夹了一点菜心。

“这是你柱子哥做的。”

朵朵立刻看向何雨柱。

“柱子哥，你真厉害。”

何雨柱被小丫头这么一夸，比赵长河夸还别扭。

“好喝就多喝点。”

一顿饭吃完，桌上的菜剩得不多。

赵长河擦了擦嘴，专门把何雨柱叫到跟前。

“何雨柱同志。”

何雨柱立刻站直。

“赵部长。”

赵长河看着他，语气很正。

“今天这顿饭，我很满意。”

“你的厨艺进步很大，人也沉下来了。以后继续这么走，别把心思用偏。”

何雨柱脸上有些发红。

他挠了挠头，又赶紧把手放下。

“赵部长，您放心。我以后一定继续努力学，继续练，不给师父丢脸，也不给厂里丢脸。”

他说完，又补了一句。

“以后要是还有做得不好的地方，也请领导监督。”

赵长河笑着点头。

“好，我记住了。”

何雨柱听见这句话，心里才算彻底落地。

这顿饭，他没砸。

吃完饭后，赵长河没有急着走。

陈宇凡看了看时间，知道正事该谈了。

他起身说道：“赵部长，咱们去里屋坐坐？”

赵长河点头。

“好。”

娄晓娥很有分寸，立刻招呼朵朵。

“朵朵，陪嫂嫂出去走走，消消食。”

朵朵看了看陈宇凡，又看了看赵长河，很懂事地点头。

“好。”

娄晓娥带着朵朵出了门，正好避开他们接下来要谈的正事。

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