[#867楼] 第867章 传授绝学！开水白菜！

下午下班前，食堂后厨已经收拾得差不多了。

何雨柱把灶台擦完，又检查了一遍案板和刀具，这才把围裙摘下来。

马华在旁边收筐子，动作也比以前利索。

“师父，今天您不留下练菜了？”

何雨柱看了他一眼。

“今天不练了。该收的收干净，明早别让我看见乱七八糟的。”

马华赶紧点头。

“明白，您放心。”

何雨柱刚要往外走，就看见冉秋叶站在食堂门口。

她穿着蓝色棉袄，手里拎着一个布包，里面露出半截作业本。

何雨柱眼睛一下子亮了。

可后厨还有人，他又赶紧把表情压住。

“秋叶，你怎么来了？我这刚下班，正准备去接你呢。”

冉秋叶抿嘴一笑。

“今天学校下班早，我就想着过来等你，一起回去。”

何雨柱心里美得不行。

这话听着简单，可他觉得比吃肉还舒坦。

他咳嗽一声，故意装得很镇定。

“行，那你等我一下。我洗个手，把衣服换了。”

冉秋叶看着他这个样子，忍不住笑了。

“你不用这么严肃，我又不是来检查工作的。”

马华在旁边低头干活，嘴角都快压不住了。

何雨柱瞪了他一眼。

“干你的活，笑什么笑。”

这话还是以前的口气，可已经没有以前的火气。

马华赶紧低头。

“没笑，师父，我这就收拾。”

何雨柱洗了手，又把干净外套穿上，这才和冉秋叶一起出了食堂。

厂区里已经有工人陆续下班。

有人认识冉秋叶，笑着和他们打招呼。

“何师傅，冉老师，又一起回去啊。”

何雨柱挺了挺胸。

“是啊，下班回家。”

他嘴上说得平常，脚步却明显轻快了不少。

冉秋叶看在眼里，觉得好笑，也觉得心里踏实。

两个人出了厂门，沿着路往南锣鼓巷走。

天还没黑透，路边有卖炉灰的，也有推车卖白菜土豆的。

何雨柱一边推车，一边问她。

“今天学校忙不忙？朵朵在班里没淘气吧？”

“朵朵很乖，字也写得越来越好了。”

冉秋叶说到这里，笑意更深。

“我们办公室几个老师，还问起你了。”

何雨柱立刻来了精神。

“问我？问我干什么？”

“她们问我，你是不是天天给我做饭，是不是早上还会烧水。”

冉秋叶看了他一眼。

“我就照实说了。她们听完都说，我嫁了个会过日子的好男人。”

何雨柱差点笑出声。

他赶紧把脸板住，装作不在意的样子。

“这有什么，这都是应该的。男人成了家，不就得照顾媳妇嘛。”

话说得挺稳。

可他的嘴角一直往上翘，根本压不住。

冉秋叶终于忍不住笑了。

“你要是想笑就笑，别硬撑着。”

何雨柱脸一热。

“谁硬撑了？我就是觉得你这些同事眼光不错。”

这话一出口，他自己也觉得有点得意过头。

他赶紧补了一句。

“不是，我的意思是，她们说得也有道理。”

冉秋叶笑得更厉害了。

“何雨柱，你现在夸自己倒是不含糊。”

何雨柱也跟着乐。

“我这不是实话实说嘛。再说了，我现在可不光会炒菜，我还会收拾屋子、烧水、修炉子。”

冉秋叶点点头。

“是，你现在确实比刚结婚时细心多了。”

这句话让何雨柱心里更高兴。

他以前最怕别人说他粗。

现在冉秋叶说他细心，他觉得自己这几个月的变化没白费。

..........................

回到四合院门口，阎埠贵正站在前院，手里拿着一把小扫帚。

他看见两人并肩进来，眼睛立刻弯了起来。

“哟，柱子，冉老师，下班一块儿回来啊。”

何雨柱笑着点头。

“三大爷，您这是又打扫院子呢？”

阎埠贵立刻摆出一副有文化的样子。

“院子整洁，家宅方安。你们小两口现在这日子，真是越过越红火。”

冉秋叶礼貌地笑了笑。

“三大爷，您过奖了。”

阎埠贵赶紧说道：“这可不是过奖。柱子现在有手艺，有工作，还有冉老师这么好的媳妇，成家立业，全占齐了。”

何雨柱听着也舒服。

以前阎埠贵总想占他便宜，说话还绕弯子。

现在这几句好听话，他明知道里面有算计，也懒得戳破。

“三大爷，您这话我爱听。”

阎埠贵笑得更亲热。

“爱听就好，爱听就好。以后有空，咱们院里也热闹热闹。”

他心里算盘打得很清楚。

现在的何雨柱，已经不是以前能随便拿捏的傻柱。

他是陈宇凡的徒弟。

陈宇凡在厂里什么地位，阎埠贵心里比谁都明白。

这种人不能得罪。

不但不能得罪，还要多说好话。

何雨柱平时练厨艺，难免有多出来的菜。

哪怕分他一小盘，也够家里改善一顿。

阎埠贵这账算得很明白。

几句好听话不要钱，要是真换来一口肉，这买卖就值。

何雨柱推着车往中院走。

冉秋叶走在他身边，脸上还带着笑。

秦淮茹正站在贾家门口，手里端着一盆刚洗完的衣裳。

她看见两人有说有笑地进来，手上的动作停了一下。

心里有些复杂。

要说一点感觉都没有，那是假话。

以前何雨柱围着贾家转，贾家缺粮，找他。

孩子馋肉，找他。

家里出事，也找他。

秦淮茹习惯了这种帮助，也习惯了何雨柱对自己的在意。

若是以前看见这场面，她肯定会想办法插进去。

说几句可怜话，提一提孩子，或者借口让何雨柱帮忙。

总之，不能让他这么顺顺当当地过自己的好日子。

可现在，她没有动。

她只是端着盆，默默站了一会儿。

何雨柱已经结婚了。

他有了自己的家，也有了真心待他的媳妇。

她再往上凑，就是不知好歹。

秦淮茹低下头，把衣裳一件件晾起来。

她现在要想的，是小当、槐花，还有自己以后的路。

贾家的烂事已经够多。

她不能再把自己一直困在这些算计里。

何雨柱从她面前经过时，也看见了她。

他没有躲，也没有停，只是点了点头。

“秦姐，下班了？”

秦淮茹平静地应了一声。

“嗯，你们回来了。”

冉秋叶也对她轻轻点头。

两边没有多余的话。

何雨柱心里反而更轻松。

这样挺好。

没有纠缠，也没有尴尬。

各过各的日子，比什么都强。

...............................

傍晚时分，后院陈家屋里亮着灯。

陈宇凡刚从研究所回来，正坐在桌边看一份气缸盖流道记录。

娄晓娥坐在一旁，手里拿着小衣服的布料，慢慢比着尺寸。

她现在肚子已经有些明显，陈宇凡平时不让她干重活。

朵朵趴在桌角写作业，时不时偷偷看一眼嫂嫂手里的布料。

门外传来何雨柱的声音。

“师父，在家吗？我带秋叶过来坐会儿。”

陈宇凡把资料合上。

“进来吧。”

何雨柱和冉秋叶推门进来。

冉秋叶一进屋，先和娄晓娥打招呼。

“晓娥姐，没打扰你休息吧？”

娄晓娥笑着招手。

“没有，快坐。柱子，你跟宇凡去里屋说话吧。”

她知道何雨柱过来，多半又是请教厨艺。

这种事，她早就习惯了。

冉秋叶在客厅坐下，娄晓娥给她倒了杯热茶。

“天气还冷，先暖暖手。”

“谢谢晓娥姐。”

朵朵一看见冉秋叶，作业都顾不上了。

她抱着本子凑过去。

“冉老师，我今天这个字写得好不好？”

冉秋叶接过本子，认真看了看。

“比上星期好多了。你看这个横，已经能压住了。”

朵朵眼睛亮了。

“那我明天还能得小红花吗？”

“要是每个字都这么认真，就很有可能。”

朵朵立刻坐得更直。

她又问起算术题。

问完算术题，又问为什么冬天有些树不长叶子。

冉秋叶一点都不烦。

她本来就是老师，对孩子的耐心很足。

娄晓娥坐在旁边看着，心里也觉得舒服。

冉秋叶嫁过来之后，院里确实多了几分安稳气。

............................

里屋里，陈宇凡给何雨柱倒了杯茶。

何雨柱没有立刻喝，而是从怀里掏出一个小本子。

这本子边角有点卷，上面密密麻麻记着菜名和问题。

陈宇凡看了一眼，心里就有数了。

“最近没少练？”

何雨柱嘿嘿一笑。

“师父，我现在每天都抽空琢磨。后厨的事忙完了，就翻菜谱。”

他说着翻开本子。

“有些地方我想明白了，可有些越练越不对劲，就想着来问问您。”

陈宇凡点点头。

“说。”

何雨柱指着本子第一行。

“怪味熏鱼我又练了几回。我发现味道重了以后，入口是够冲，可后面发散得乱。”

他停顿了一下。

“我是不是把麻、辣、甜这几味压得太满了？”

陈宇凡听到这里，眼里多了点满意。

这问题问得不错。

以前何雨柱只会问“好不好吃”。

现在已经能从味型平衡里找原因。

“你判断对了。”

陈宇凡说道：“复合味型最怕一味太抢。怪味不是乱味，几种味道要各站位置。”

何雨柱赶紧低头记。

陈宇凡继续说道：“麻味不能先冲出来，辣味也不能压住甜酸。前口要稳，中段要开，后味要干净。”

何雨柱边听边点头。

“我明白了。不能光想着让人第一口觉得厉害。”

“对。”

陈宇凡看着他。

“真正的好菜，不是吓人一跳，而是吃完还愿意再夹。”

何雨柱心里一震。

这话简单，可很实在。

他以前做菜，确实喜欢让人第一口就服。

现在想想，这就是浮躁。

他又翻到下一页。

“还有回锅肉。小灶炒出来香，可一放到大锅里，味就不对。油、盐、豆瓣都不能简单翻倍吧？”

陈宇凡笑了笑。

“总算问到大锅菜的根上了。”

何雨柱精神一振。

陈宇凡说道：“大锅菜不是小灶放大。锅温、出水、受热时间，全都变了。”

他说着拿起铅笔，在纸上写了几行。

“豆瓣要提前炒出香味，但不能糊。肉片下锅后，火要稳，别一味猛火。蒜苗最后进，不能拖。”

何雨柱记得很认真。

“难怪我前几次大锅做出来，蒜苗味发闷。”

“就是这个原因。”

陈宇凡又说道：“大锅讲稳定，小灶讲细。你现在管食堂，就得两条都懂。”

何雨柱连忙点头。

“师父，我现在才发现，管后厨比炒一桌菜还难。”

陈宇凡看着他，心里更满意了。

这话说明何雨柱真开始往管理上想了。

过去的他，只觉得自己手艺好，别人都得听。

现在知道后厨有秩序、有分工、有标准，这就是进步。

两人又聊了鱼片上浆、鸡汤吊鲜和锅气的问题。

何雨柱问得很细。

陈宇凡答得也很细。

有些地方，他甚至会让何雨柱自己先判断，再指出问题。

这比直接灌给他更有效。

陈宇凡也在观察这个徒弟。

这几个月，何雨柱变化确实很大。

以前学菜急，听到好东西就想马上上手。

一旦被夸，整个人就飘。

一旦被骂，又容易犯倔。

现在不一样了。

他会记录，会复盘，也会承认自己不懂。

有了冉秋叶之后，他身上多了成家的责任感。

这种责任感，没有让他变得死板，反而让他在厨艺上更踏实。

陈宇凡心里清楚。

到现在，他才算真正对这个徒弟比较满意。

聊完几个问题后，陈宇凡把茶杯放下。

“柱子，我问你个事。”

何雨柱立刻坐直。

“师父，您问。”

陈宇凡看着他。

“婚后这几个月，你觉得自己最大的变化是什么？”

何雨柱愣了一下。

他本来以为师父还要问菜，没想到突然问这个。

他低头想了好一会儿。

这次没有插科打诨，也没有随口糊弄。

过了一会儿，他认真说道：“师父，要说最大的变化，我现在知道什么是家了。”

陈宇凡没有打断。

何雨柱继续说道：“以前我一个人过，屋里乱就乱，饭凑合就凑合。嘴上痛快了，别人难受不难受，我也不太管。”

他说到这里，声音低了一些。

“现在不行了。秋叶在家里，雨水也常回来，我得想着她们吃得好不好，住得舒不舒服。”

陈宇凡轻轻点头。

何雨柱又说道：“我现在也知道，男人不能光有一张嘴。以前我脾气冲，做了不少混蛋事。”

这话他说得很慢。

“谁真对我好，谁是在拿我当工具，我以前分不清。现在想想，挺后悔的。”

陈宇凡看着他。

何雨柱抬起头，眼神很认真。

“师父，要不是您把我骂醒，我现在估计还在混日子。”

陈宇凡笑了笑，伸手拍了拍他的肩膀。

“人不怕犯错，怕的是犯错之后还不反思。”

何雨柱认真听着。

陈宇凡说道：“做任何事情之后，都要想一想，错在哪，怎么改。嘴上后悔没用，得往后看。”

他停顿了一下。

“你现在就比以前好了很多。”

何雨柱心里一热。

能从陈宇凡嘴里听到这句话，比杨厂长夸他还让他高兴。

陈宇凡看着他的反应，继续说道：“所以，我可以教你一道真正能登堂入室的菜了。”

何雨柱瞬间坐直。

他连茶都顾不上喝了。

“师父，您说真的？”

陈宇凡点头。

“真的。”

何雨柱呼吸都慢了半拍。

“什么菜？”

陈宇凡看着他，笑了一下。

“你不是一直想跟我学开水白菜吗？”

开水白菜。

这四个字一出来，何雨柱眼睛都瞪大了。

他手里的铅笔停在半空，半天没落下去。

这道菜，他当然想学。

而且不是一般想学。

开水白菜是川菜里的名品，也是最考验厨师底子的菜之一。

它名字听着简单，做起来却一点都不简单。

这道菜不靠重油，不靠重辣，也不靠颜色讨巧。

真正难处，全在一锅清汤里。

选料、吊汤、扫汤、火候、白菜心处理，每一步都不能差。

汤要清亮，味道却要厚。

白菜要嫩，入口还不能散。

普通厨子只觉得这菜清淡，真正懂行的人才知道，这里面全是基本功。

能把开水白菜做好，在川菜行当里就能被人高看一眼。

何雨柱以前在川菜馆子里待过不少年。

他知道这道菜的地位有多高。

可知道归知道，他从来没有资格学。

师傅们偶尔提起，也只是说这菜难，说这菜讲究。

真到了做法上，没人会把细节交给他。

他和这道菜最深的一次接触，还是拜师之前。

当时他和陈宇凡关系还不好。

陈宇凡宴请厂里领导，做了一道开水白菜。

何雨柱硬是花了不少钱，才尝到一小碗。

就这一小碗，直接把他镇住了。

明明看着清清淡淡，入口却鲜得很厚，半点腥腻都没有。

白菜心软嫩，汤味干净，咽下去之后，嘴里还留着鲜味。

也是从这一碗菜开始，他才真正意识到陈宇凡的厨艺有多夸张。

以前他觉得自己也算个好厨子。

可尝过开水白菜之后，他才知道自己差得远。

从这以后，他对厨艺重新起了追求。

后来拜师，他心里一直惦记这道菜。

可他从来没敢主动提。

因为他知道，自己还不够格。

之前的一道怪味熏鱼都让他啃了这么久，开水白菜更不是随便能碰的。

可现在，陈宇凡竟然主动说要教他......

这是真正看家的菜，这件事情完全出乎了意料！

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