[#722楼] 第722章 坚定道心！难，但是不怕！

何雨柱放下了筷子。

他看着眼前这盘菜，又看了看神色平静的陈宇凡。

他的心里，涌起一股深深的无力感。

行家一出手，就知有没有。

他自己也是个厨子，虽然还没到那个境界，但也知道那个境界有多高。

陈宇凡刚才的那一手......

不仅仅是表面上的技术。

更是一种对食材、对温度......

对这道菜方方面面、所有一切的绝对掌控和自信！

这种从容和淡定。

是只有真正站在顶峰的人，才能拥有的气度！

何雨柱之前在国营饭店工作的时候，也见过许多大师傅，甚至还见过一些来店里交流的、真正的名厨！

但就算是那些顶级厨师，在这方面的气质和从容，也是远远不及陈宇凡的。

越是这样......

何雨柱心里，就越发的感觉到发憷。

因为这说明他和陈宇凡之间的差距实在是太大了，大到了一种难以想象的地步。

这无疑是让人生畏的。

不过，这种畏惧在何雨柱的眼中，也只存留了非常短暂的时间。

取而代之的......

是一股前所未有的狂热。

既然陈宇凡肯教他。

那他就绝不能怂！

这座山再高，他也得爬上去！

他跟着陈宇凡学习了这么久的厨艺，早已经和之前有了天翻地覆的变化。

无论是在厨艺方面，还是在做人方面，都和以前完全不一样了。

如果现在就放弃......

这绝不可能！

何雨柱的性格，本身就不爱放弃，甚至可以说是个倔脾气。

倔驴！

任何事情，只要他打定了主意，就不会再轻易变动了。

甚至举个不太恰当的例子......就是他当秦淮茹的舔狗。

哪怕秦淮茹没有给他任何的回应。

哪怕秦淮茹已经是有夫之妇，他和秦淮茹没有任何的可能。

但舔狗这个身份......何雨柱还是坚持了那么多年，始终不离不弃。

最终还是因为陈宇凡，他才有所改变。

面对厨艺同样如此，甚至可以说更是如此。

对于厨艺的热爱，何雨柱是毋庸置疑的。

他从小就在何大清的影响下耳濡目染，十几岁又开始在饭店里当学徒工，一辈子都在和这些灶台打交道。

这是他唯一会做、唯一擅长的事情。

所以，何雨柱也早就想好了，他这一辈子就只会做厨师。

他就是当厨子的命！

既然只有这么一个选择，那为何不在这条路上走的更远一些呢？

在打算拜师陈宇凡之后，何雨柱就已经有了这样的想法。

他要成为四九城里最顶尖的厨师！！！

当然了，这个最顶尖的厨师，肯定是把陈宇凡排除在外的。

何雨柱就算对自己再有信心，他也丝毫不觉得自己有超过陈宇凡的可能性。

他要做的......就是成为除了陈宇凡之外最厉害的厨师。

没有之一！

何雨柱站在桌边。

此时的他，脸上的表情已经从刚才的震撼，转变成了极度的认真。

平时混不吝的劲头，此刻也消失的无影无踪。

取而代之的，是一种只有在面对真正手艺时，才会流露出的虔诚。

他闭上眼。

脑海里一遍遍回放着刚才陈宇凡那快如闪电的操作。

这是真正的艺术。

也是他接下来一周必须攻克的难关。

“师父。”

何雨柱睁开眼，语气格外坚定。

“这道菜，我大概看明白了......”

“但我还有几个地方不太拿得准，得跟您请教。”

陈宇凡点了点头。

他坐在椅子上，端起茶杯喝了一口。

“问吧，既然是教你，就不会藏着掖着。”

“把你心里的疑惑都倒出来，这一周你没时间走弯路。”

何雨柱深吸一口气。

他指了指刚才盛菜的盘子，虽然已经空了，但那股醋椒的香气还在。

“第一个是刀工。”

“刚才我看您切肚头的时候，那是十字花刀。”

“但这深浅，我看不太真切。”

“要是切深了，这肚头一烫就断；切浅了，又开不出那么漂亮的花，也入不了味。”

“这里头的分寸，到底是多少？”

陈宇凡赞许地看了他一眼。

能问出这个问题，说明何雨柱是真的看进去了，也是真的懂行。

外行看热闹，只觉得那刀花好看。

内行才明白，这一刀下去的深浅，就是这道菜成败的一半。

“四分之三。”

陈宇凡给出了一个精准的数字。

“不能多，也不能少。”

“每一刀下去，都要切到食材厚度的四分之三。”

“而且每一刀的间距，都要控制在两毫米以内。”

“只有这样，下锅受热的时候，它才能瞬间卷曲成球，把那个脆劲给逼出来。”

何雨柱听得连连点头。

他嘴里默默念叨着：“四分之三...两毫米...”

这就是标准。

以前何雨柱做菜，全凭手感和经验，那都是野路子。

现在陈宇凡教他的......

是精准的控制！

这就是宗师和普通厨子的区别。

“第二个问题，是火候。”

何雨柱紧接着问道。

“您刚才那一勺油下去，我看那烟起得不小。”

“那油温得有八九成热了吧？”

“这种高温下去，怎么保证这里面能熟透？”

“毕竟这只有不到三十秒的时间。”

陈宇凡放下茶杯。

他看着何雨柱，神色严肃。

“这就是这道菜最险的地方。”

“油温必须是八成热，甚至是九成。”

“如果油温低了，肚头和鸡胗一下去，表面不能瞬间封住，里面的水分就会流失。”

“那样出来的口感，就不是脆，而是老、韧，会嚼不动。”

“至于熟不熟的问题。”

“这就是为什么要切十字花刀，为什么要切薄片的原因。”

“把表面积最大化，就是为了让热量在瞬间穿透食材。”

“只要刀工到位，三十秒足够熟了。”

何雨柱恍然大悟。

原来这刀工和火候是配套的。

是一环扣一环的精密设计。

只要有一环掉了链子，这道菜就废了。

接下来的十几分钟里。

何雨柱又问了几个关于芡汁比例、泼汁时机的问题。

事无巨细。

甚至连最后出锅时，那个翻勺的角度，他都问得清清楚楚。

陈宇凡也一一作答。

没有任何保留。

他把这道“油爆双脆”的所有核心机密，全都掰开了揉碎了，喂到了何雨柱的嘴里。

一番问答下来。

何雨柱觉得自己脑子里的疑惑，全部解开了。

道理他全懂了，步骤也背熟了。

就连一些容易踩坑的细节，陈宇凡也都给他标出来了。

现在。

摆在他面前的，就只剩下一件事......

练。

死练！

厨师这一行，和其他行当不一样。

你脑子懂了，不代表手懂了。

脑子说“我会了”，但手会说“你放屁”！

这是常有的事。

特别是像“油爆双脆”这种对于肌肉记忆要求极高的菜。

那一瞬间的爆发力，那一瞬间的判断力。

不是靠听课能听出来的。

必须靠成百上千次的重复，把这些动作刻进骨头里，变成下意识的反应。

只有到了那个时候，才算是真正掌握了。

何雨柱握了握拳头。

他感觉自己浑身充满了干劲，恨不得现在就冲进厨房，开火上灶。

但是。

下一秒。

何雨柱脸上的兴奋劲头稍微退了一些。

他的眉头皱了起来，脸上露出一丝为难的神色。

陈宇凡敏锐地捕捉到了他的表情变化。

“怎么了？”

何雨柱挠了挠头，有些不好意思。

“师父，信心我有。”

“这技术上的难点，我也都知道怎么攻了。”

“但是吧...有个现实的问题。”

陈宇凡挑了挑眉。

“说。”

何雨柱叹了口气。

“就是这材料。”

“要想练成这道菜，这一周下来，糟蹋的东西肯定少不了。”

“这鸡胗还好说，虽然也不便宜，但咬咬牙还能弄到。”

“可这猪肚头...”

何雨柱脸上露出一丝苦笑。

“这玩意儿太金贵了。”

“一个猪肚，也就那一小块肚仁能用。”

“要想凑够一盘菜的量，起码得杀两三头猪。”

“我要是练上一周，这一天练个十次八次的......”

“这得多少猪肚头啊？”

“咱厂里食堂虽然大，但也没这么多肚头给我练手啊。”

“而且这东西，去外面买都买不着，有钱也没地儿弄去。”

这是实话。

在这个物资匮乏的年代。

猪肉都是稀罕物，更别说猪肚头这种极品部位了。

普通老百姓一年到头也吃不上一回。

何雨柱虽然是食堂大厨，有点门路。

但要想在一周内，搞到足够他挥霍练习的猪肚头，那简直是痴人说梦。

没有食材，光凭空手比划，是练不出那火候感觉的。

这也是何雨柱刚才突然发愁的原因。

巧妇难为无米之炊。

这宗师级的菜，练起来也是烧钱的主儿。

看着何雨柱那一脸愁容。

陈宇凡却是淡淡一笑。

他显得毫不在意。

仿佛何雨柱口中那个难如登天的难题，在他眼里根本就不叫事儿。

“就为这个？”

陈宇凡轻描淡写地问道。

何雨柱一愣。

“师父，这可是大事儿啊。”

“没东西练，我这怎么可能把这道菜学得会呢？”

陈宇凡摆了摆手，打断了他的诉苦。

“食材的事，你不用操心。”

“既然是我给你出的题，也是我让你练的。”

“那这后勤保障......自然由我来负责。”

何雨柱瞪大了眼睛。

“师父，您负责？”

“这可不是小数目啊。”

“我要是这一周真练起来，光这肚头和鸡胗，怕是得要个几十斤上百斤的。”

“这去哪儿弄啊？”

陈宇凡笑了笑。

去哪儿弄？

对于别人来说，这确实是个天大的难题。

哪怕是厂长杨建华，要想一下子凑齐这么多猪肚头，也得动用不少关系、费不少劲。

但是对于陈宇凡来说。

这简直比喝水还简单。

他的系统仓库里，各种各样的食材早已经堆积如山了。

里面是成吨成吨的物资。

猪肉、羊肉、牛肉、鸡鸭鱼肉...

应有尽有。

别说是几十斤猪肚头。

就是几千斤，他也拿得出来。

他的那个随身空间，现在简直就是一个超大型的、物资无限的超级菜市场。

而且这些东西放在仓库里，也不会坏。

陈宇凡正愁没地方消耗呢。

现在何雨柱要练厨艺，正好帮他清一清库存。

陈宇凡是一点都不心疼。

“我说我有，就是有。”

陈宇凡平淡的说道，言语中充满了确信。

“从明天开始，你每天早上来我家一趟，我会给你准备好当天的练习食材。”

“你就负责练，练废了也没关系，给邻居端过去，反正不影响吃。”

“做饭的食材......管够。”

最后这两个字。

听在何雨柱耳朵里，简直如同天籁之音。

管够！

在这个吃不饱饭的年代，能听到这两个字，那是多么大的震撼。

而且还是猪肚头这种金贵东西，竟然能管够！

何雨柱看着陈宇凡。

眼里的敬畏之色更浓了。

他不知道陈宇凡是从哪儿弄来这么多东西的。

但他知道......陈哥的神通广大，远超他的想象。

连这种紧俏物资，都能随便拿出来挥霍。

简直是太厉害了！

“陈哥......”

何雨柱激动得声音都有点颤抖。

“您对我太好了。”

“我要是再练不好，我就把这手剁了给您当下酒菜！”

陈宇凡笑了笑，拍了拍何雨柱的肩膀。

“行了，别贫嘴。”

“剁手倒不用，我要你的手是做菜的，不是当下酒菜的。”

“回去好好休息，养足精神。”

“明天开始，有的你忙的。”

“这一周，我要看到脱胎换骨的你。”

何雨柱重重地点头。

“是！”

“师父您瞧好吧！”

说完。

何雨柱冲着陈宇凡深深鞠了一躬。

然后转身大步走了出去。

此时的他，心里没有了任何后顾之忧。

只剩下一个念头。

练！

往死里练！

绝不能辜负了师父这番苦心。

也绝不能浪费了师父提供的那些珍贵食材！

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